Autor: STUART FARRIMOND
Dicen que la comida entra por los ojos. Sin embargo, ahora sabemos que el olfato, la textura, la temperatura, el color e incluso el ambiente —hasta la música de fondo— influyen en cómo percibimos el sabor.
Como bien sabe quien ha perdido el sentido del gusto, la comida sin sabor resulta sosa y monótona; es el sabor lo que hace que los alimentos cobren vida en todo su esplendor. No obstante, lograr un buen sabor no siempre es tarea fácil; los secretos que lo definen pueden desconcertar tanto a chefs como a científicos.
El Dr. Stuart Farrimond, experto en ciencia de los alimentos, explora las principales categorías de sabor —como el salado, el ácido y el picante (proveniente de los chiles)— y sus interacciones. Asimismo, analiza los alimentos clave, desde frutas, verduras, hierbas y especias hasta ingredientes básicos como el arroz y el trigo, que dan lugar a alimentos fundamentales como el pan, la pasta y los fideos. Gracias a las sugerencias de maridaje incluidas para cada ingrediente, pronto estarás creando tus propias recetas.
IDIOMA ORIGINAL
They say you eat with the eyes. But we now know that smell, texture, temperature, color and even atmosphere ' down to the background music ' influence how we perceive flavor.
As anyone who has lost their sense of taste will know, flavorless food is dull and monochrome - it is flavor that brings food into full technicolor life. Yet it's not always easy to make something tasty; the secrets to flavor can baffle chefs and scientists alike.
Food science expert Dr Stuart Farrimond explores major flavor categories such as salt, acid and heat (from chilies) and how they interact, and profiles all the major foods from individual fruit, veg, herbs and spices to the building blocks such as rice and wheat that give us stapes like bread, pasta, and noodles. With pairing notes for every ingredient, you'll soon be inventing new recipes.