Autor: MATT ADLARD
Tanto si eres principiante en la repostería como si ya eres un experto, The Science of Baking es tu guía esencial para comprender qué sucede realmente en la cocina. Matt Adlard —autor de gran éxito, repostero autodidacta y pastelero profesional— desmitifica la ciencia que hay detrás de tus elaboraciones favoritas para que puedas recrearlas en tu propia cocina con resultados espectaculares.
Con más de 50 recetas —incluyendo creaciones estrella como la tarta de queso vasca quemada (Burnt Basque Cheesecake) de vainilla, la focaccia de romero, los biscotti de pistacho y naranja, y el brazo de gitano Selva Negra—, además de fotografías paso a paso y consejos para solucionar problemas comunes en decoración de tartas, repostería sin gluten y la elaboración del pan de masa madre perfecto, este completo libro es todo lo que necesitas para comprender y explorar el arte y la ciencia de la repostería.
Descubre qué hace que los brownies queden densos y húmedos, masticables o con una textura similar a la del bizcocho; cómo lograr suflés y merengues esponjosos y bien subidos; por qué la fermentación y la hidratación afectan a la estructura de la masa madre; y cómo laminar la masa para conseguir unos croissants dorados y hojaldrados.
Adéntrate en la química de los ingredientes —con ilustraciones detalladas e imágenes microscópicas—, aprende a dominar tu horno y descubre técnicas clave para lograr un sabor y un acabado excepcionales en casa.
IDIOMA ORIGINAL
Whether you're a baking novice or a star baker, The Science of Baking is your cheat sheet for understanding what really happens in the kitchen. Matt Adlard ' bestselling author, self-taught baker, and pastry chef ' demystifies the science behind your favorite bakes, so you can recreate them in your own kitchen with show-stopping results.
With more than 50 recipes ' including showstoppers like Vanilla Burnt Basque Cheesecake, Rosemary Focaccia, Pistachio and Orange Biscotti, and Black Forest Swiss Roll ' plus step-by-step photography and troubleshooting tips on cake decorations, gluten-free baking, and baking the perfect sourdough bread: this comprehensive baking book is everything you need to understand and explore the art and science of baking.
Discover what makes brownies fudgy, chewy, or cakey, how to achieve fluffy risen souffl's and meringues, why fermentation and hydration affect the structure of sourdough, and how to laminate pastry for flakey, golden croissants.
Dive into the chemistry of ingredients ' with detailed illustrations and microscopic imagery ' learn how to master your oven, and unlock essential techniques to create unbeatable flavor and finesse at home.