Autor: TUFFY STONE
La guía completa de Tuffy Stone, el cinco veces campeón del mundo de barbacoas
Llama, humo y carne: estos elementos simples se combinan para hacer una gran barbacoa. Crear el bocado perfecto de una barbacoa tierna, picante y ahumada es una ciencia y una forma de arte, y Tuffy Stone, cinco veces campeón mundial Pitmaster, coanfitrión y juez de Destination America's BBQ Pitmasters, y copropietario del galardonado Q Los restaurantes de barbacoa lo han dominado.
Cool Smoke es la destilación de todos sus años de experiencia y sabiduría. En el interior encontrará una gran cantidad de información sobre barbacoas, que incluye:
- Cómo elegir la cocina adecuada
- La mejor manera de recortar un corte de carne
- Cómo preparar tus propias salmueras, aliños y salsas
- Consejos y sugerencias de expertos para participar en el circuito de competición
- Más de 100 recetas creativas y deliciosas para convertirte en un maestro de la barbacoa
Las recetas incluyen platos clásicos de barbacoa con preparaciones actualizadas como Costillas Ahumadas con Salsa Barbacoa de Cerezas, Pechugas de Paloma con Tocino Crujiente y Salsa Blanca de Chipotle, e incluso el Santo Grial de la barbacoa: el Puerco Entero. Como ningún plato de 'cue está completo sin una generosa ración de guarniciones, también hay recetas de pudín de maíz con chile poblano, col rizada con aderezo de pimiento y estofado de piña, junto con deliciosos postres como pastel helado de lima y coco.
Para los asadores de patio que estén interesados en competir en el circuito, Cool Smoke ofrece consejos y trucos de uno de los mejores en el negocio. Los secretos de competencia de Stone, recopilados durante más de una década de éxito en el circuito, nunca antes se habían compartido más allá de los muros de su escuela de cocina en Richmond, Virginia. Cool Smoke brinda una mirada interna entre bastidores y ofrece consejos sobre cómo crear los giros de competencia perfectos que han convertido a Stone en un campeón mundial cinco veces.
Con deliciosas recetas, más de 200 fotos en color, guías esenciales para cocinas y equipos, y el asesoramiento de expertos, Cool Smoke de Tuffy Stone es la guía definitiva para todo lo relacionado con la barbacoa.
IDIOMA ORIGINAL
Five time Barbecue World Champion Tuffy Stone’s complete guide to barbeque
Flame, smoke, and meat―these simple elements combine to make great barbecue. Creating the perfect bite of tender, spicy, smoky barbecue is a science and an art form, and Tuffy Stone―five time World Champion Pitmaster, co-host and judge of Destination America’s BBQ Pitmasters, and co-owner of the award-winning Q Barbecue restaurants―has mastered it.
Cool Smoke is the distillation of all his years of experience and wisdom. Inside you’ll find a wealth of barbecue information including:
- How to choose the right cooker
- The best way to trim a cut of meat
- How to prepare your own brines, rubs, and sauces
- Insider tips and hints for taking on the competition circuit
- Over 100 creative, delicious recipes to make you a barbecue master
The recipes include classic barbecue dishes with updated preparations like Smoked Ribs with Cherry Barbecue Sauce, Dove Breasts with Crispy Bacon and Chipotle White Sauce, and even the Holy Grail of barbecue: the Whole Hog. As no plate of ‘cue is complete without a generous helping of sides, there are also recipes for Corn Pudding with Poblano Pepper, Collard Greens with Pepper Relish, and Pineapple Hot Pot, along with delicious desserts like Frozen Coconut Lime Pie.
For backyard barbecuers who are interested in taking on the competition circuit, Cool Smoke offers tips and tricks from one of the best in the business. Stone’s competition secrets―gleaned from more than a decade of success on the circuit―have never before been shared beyond the walls of his cook school in Richmond, Virginia. Cool Smoke gives an insider’s look behind the scenes and offers advice on creating perfect competition turn-ins that have made Stone a World Champion five times over.
With mouthwatering recipes, over 200 hundred color photos, essential guides to cookers and equipment, and expert advice, Tuffy Stone’s Cool Smoke is the definitive guide to all things barbecue.